Artisanal Preserves: Small-Batch Jams, Jellies, Marmalades, and More
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«Madeleine hace que pasar de la fruta madura hasta las increíblemente deliciosas mermeladas y jaleas parezca sencillo y sin complicaciones». Gail Gand, chef de pastelería ganadora del premio James Beard.
Adecuada tanto para los cocineros aficionados como para los experimentados en la elaboración de mermeladas, esta guía incluye cien recetas de confituras, jaleas, mermeladas y otros productos a prueba de agua. Para los principiantes, una introducción a la historia y a los métodos básicos de conservación. Los conservacionistas experimentados apreciarán las nuevas combinaciones de sabores -como la mermelada de lima y calabacín y la mermelada de mora y jengibre-, así como las cuarenta recetas de pan, magdalenas y pasteles en las que las nuevas mermeladas y jaleas resultarán útiles. Además, la mayoría de las recetas no utilizan pectina comercial, lo que permite utilizar menos azúcar o, en algunos casos, no utilizarla.
Desde la publicación de Artisanal Preserves en 2005, la popularidad de las conservas caseras no ha dejado de crecer, al igual que el interés por otras aficiones artesanales de antaño, como la elaboración de cerveza, la conservación de verduras y la fabricación de masa madre.
El meticuloso estilo de enseñanza de Bullwinkle y su enfoque de ahorro de tiempo hacen que el proceso de encurtido sea increíblemente sencillo. Conservas artesanales es una guía para elaborar elegantes y deliciosas conservas de fruta caseras.
Una maravillosa bonanza culinaria. Charlie Trotter, chef ganador del premio James Beard.
